Na stoloch sa opäť lesknú strieborné podnosy, v koktailových pohároch tancujú červené čerešne a plátky uhoriek sa točia, akoby chceli vyrozprávať príbeh elegancie minulých desaťročí. Gastronómia objavuje pôvab retra. Nie nostalgia, ale luxus v starom štýle. V ére minimalistických jedálnych lístkov sa vracia čaro opulentných receptov, ktoré oslavujú detaily, farby a rituály.
Krevetový koktail, sendviče s citrónovou špirálou, historické čerešňové koláče. Jedlá, ktoré kedysi definovali oslavy, vstupujú do súčasnosti s novou noblesou. Mladí šéfkuchári reinterpretujú klasiku zo 60. a 70. rokov a foodblogeri z nich robia galerijné objekty. Retro kuchyňa sa tak postupne mení na kultúrnu výpoveď. Starý kulinársky luxus sa posúva od vzácnosti k veľkej pozornosti, s ktorou sa aj umne servíruje.
Na jedálenskom stole vládne maximalizmus. Krevetový koktail a citrónové špirály sú späť
Po rokoch, keď vládla estetika „čistého taniera“ a konceptuálna jednoduchosť, sa gastro scéna obracia k estetike hojnosti. Vintage jedlo fascinuje teatrálnosťou. Vrstvy nátierok, špirály citrónovej kôry, omáčky s leskom šampanského. Je to návrat k dobe, keď sa stôl chápal ako glamour a servírovanie ako umenie na Broadway. Luxus vychádza zo starostlivosti a rukopisu. Vyvoláva vizuálny zážitok, oslovujúci aj generáciu, ktorá ho nezažila.
Zdroj: Unsplash
Symbolom éry optimizmu v stolovaní a spoločenského sebavedomia je nepochybne krevetový koktail. Vznikol koncom 50. rokov 20. storočia vo Veľkej Británii, údajne vďaka šéfkuchárke Fanny Cradockovej, ktorá ho predstavila v televíznom programe BBC ako stelesnenie moderného stolovania. Stačí pohár na nožičke, chrumkavé listy šalátu, omáčka Marie Rose z kečupu, majonézy a kvapky koňaku a na vrch ružový chvost krevety.
Zdroj: Pexels
V 60. rokoch sa stal rituálom, symbolom spoločenského vzostupu, vizitkou vkusu. V Amerike ho servírovali hotelové bary, v Londýne ho obdivovala trieda mladých yuppies a v Československu sa stal snom z televíznych obrazoviek. Dnes sa krevetový kokteil vracia s kultivovanou sebairóniou. Bary a reštaurácie ho zjemňujú emulziou z yuzu, šalát nahrádzajú plátkami feniklu a ľadového jablka. Výsledkom je dokonalá rovnováha medzi retro twistom a súčasným gestom.
Zdroj: Nadia Lee Cohen
Krevetový kokteil patrí aj do vizuálneho slovníka súčasnej kultúry. Na stránkach fotografickej knihy Julie Bullard od Nadii Lee Cohen sa stáva objektom túžby, rovnako ako tradičné cukrovinky. Artefakt s leskom, ktorý pripomína plagát z dávnej kuchyne, ale pôsobí celkom moderne. Retrom posadnutá umelkyňa dokazuje, že retro jedlo môže byť rovnako estetické ako móda. Dekadentné, absurdné, a práve preto neodolateľné.
Retro symbol luxusu nemožno prehliadnuť. Na vrchole pyramídy sa nachádza homár Thermidor
Homár Thermidor bol kedysi symbolom najvyššieho kulinárskeho luxusu. Ikonické francúzske jedlo, ktoré dominovalo na slávnostných stoloch 70. a 80. rokov. Vtedy sa pečené kúsky homára v smotanovej omáčke s horčicou, brandy a syrom podávali vo vlastnej ulite, často na striebornom podnose a s eleganciou, ktorú by dnes mnohí považovali za príliš okázalú. Ale práve v tom je jej čaro. Kombinácia výraznej chuti, precíznej prípravy a teatrálnej prezentácie retro jedla.
Retro jedlo krevetami a chlebíčkami nekončí. Svoju kapitolu si zaslúži aj sladké
Svoj vrchol zažíva aktuálne aj sladké retro. Vrstvené torty s maslovým krémom, nakladané čerešničky, krehké pusinky a čipkované ozdoby. To všetko opäť definuje vizuálny luxus. Tortu, ktorá kedysi stála na svadobných stoloch našich rodičov, dnes ponúkajú vyhlásení pražskí cukrári aj mladí influenceri. Cukrárne vytvárajú torty, ktoré vyzerajú ako z rodinných albumov, len sú dokonale vyvážené, s ľahšou textúrou a sofistikovanou chuťou.
Zdroj: Unsplash
Práve estetika návratu zdobeného jedla sa odráža aj v ďalšom trende. Dekoratívnych ovocných misách. To, čo sme kedysi vídali na svadobných hostinách sa znovu objavuje na moderných stoloch. Len s väčšou dávkou hravosti a dizajnérskeho citu. Vyrezávaný melón v tvare labute, ananás premenený na palmu alebo strapec z bobuliek hrozna a syrov. Všetky tieto dekoračné jedlá opäť symbolizujú zábavnú noblesu.
Zobraziť príspevok na Instagrame
Retro kuchyňa dnes definuje novú estetiku prítomnosti. Jej sila spočíva v rytme, textúre, v odvážnej práci s farbou. V dobe, keď sa všetko zrýchľuje, predstavuje spomalený luxus. Chvíľu, keď lesk čerešne v kokteile pripomenie, že tradičná krása môže byť tým najaktuálnejším pôžitkom. Vintage gastronómia tak prestáva byť minulosťou a stáva sa novou inšpiráciou. Oslavuje to, čo pretrváva. Chuť, gesto, detail.
Zdroje: Autorský text
